Как приготовить вкусные и сочные котлеты: секреты, которые используют опытные шеф-повара

Тематическое фото. © depositphotos.comКотлеты являются универсальным блюдом, которое прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Ого может входить даже в состав диетического меню. Однако нередко котлеты получаются невкусными и не сочными.

Не каждая хозяйка способна похвастать приготовлением идеального блюда. Однако опытные кулинары поделились своими секретами.

1. Качество и вид мяса влияет на итоговое блюдо. Важно выбирать мясо молодого животного, иначе котлеты будут сухими и жёсткими. У молодого мяса более нежный и розовый цвет. Мясо старого животного приобретает более бордовый оттенок.

Для котлет выбирают филе и лопатки. Если вы готовите куриные котлеты, то подойдёт любая часть птицы. Однако у домашних кур не рекомендуется использовать окорочка, так как в них много мышц из-за регулярной нагрузки птицы. Это сделает котлеты жёсткими.

2. Опытные кулинары рекомендуют добавлять в фарш воду. Делать это необходимо маленькими порциями, чтобы вода успевала вписаться. Мясо любит воду, и котлеты получаются более сочными. Стоит отметить, что фарш не витает лишней жидкости. При этом нет четкой дозировка, так как количество воды зависит от степени сухости мяса. Только с опытом можно будет определять количество воды на глаз.

3. Лук является очень сочной добавкой. Кто-то использует его для аромата, однако он способен сделать котлеты сочнее. Чуть большее количество лука позволит вам заменить воду. Предварительно овощ пропускают через мясорубку или блендер.

4. Картофель тоже способен придать котлетам сочности. В нем содержится крахмал, который выступает клейковиной между компонентами блюда. Для измельчения картофеля необходимо использовать самую мелкую терку.

5. Многие хозяйки обжаривают котлеты с одной стороны до толстой и темной корочки. За это время вся влага с верхней поверхности испарилась. Опытные кулинары рекомендуют обжаривать котлеты по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотистости. Котлеты можно переворачивать по 3-5 раз, чтобы они обжарились равномерно. Главное — создать корочку со всех сторон, чтобы влага перестала испаряться.

6. Котлеты можно обмокнуть во взбитый яичный белок, который при обжаривании быстро свернется и создаст защитную пленку, которая не даст влага испариться.

Всего пара секретов, и вы сможете приготовить домашние котлеты, словно это кулинарное произведение. Блюдо будет сочным и нежным.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Туристический портал
Добавить комментарий